はい。 人類はエリスリトールを太古の昔から消費していました。 エリスリトールはぶどう、メロン、梨に低レベルで、ワインのような発酵製品に高レベルで天然に含まれています。 現代では、適切な条件で育てられた蜂の巣の花粉から分離された酵母状の培養物が、エリスリトールを大量に産生するということがわかっております。

いいえ。エリスリトールは、ブドウ糖の発酵により作られます。

エリスリトールの製造は、ショ糖ブドウ糖の発酵により行われます。 炭水化物と水を混ぜ合わせて、自然培養で発酵させます。 このプロセスは、牛乳からヨーグルトを作る方法に似ています（ヨーグルトは乳製品で培養しますが、エリスリトールの場合は、蜂の巣に入っている新鮮な花粉で培養します）。発酵後、エリスリトールはフィルターにかけられ、結晶乾燥を行い、純度９９．５％の最終的な製品が出来上がります。

はい。 エリスリトールは１９８０年代後半に日本で飲食物の原料として使用され始め、最近になって米国での使用が承認されました（自己確認GRAS）。このような承認は、エリスリトールの飲食物への使用の安全性を承認した開業医や毒物学者の専門家パネルにより再調査された、広範囲にわたる科学試験や医学試験に基づいています。

エリスリトールはカロリーゼロです。 カロリーは、私たちが摂取する食べ物から得るエネルギーがどの位かを測る単位です。 一日の活動や運動で使用するカロリーよりも多くのカロリーを摂取すると、余分なエネルギーは脂肪となって蓄えられます。 エリスリトールはカロリーがないので、この点において役立ちます。

エリスリトールは糖アルコールとして分類されます。化学構造の一部が砂糖に、別の一部がアルコールに似ていることから、科学者達はポリオールを糖アルコールと呼びます。砂糖でもアルコールでもありませんが、この言葉が一般的に使用されています。多くの食品に含まれているソルビトール、マルチトール、イソマルトも糖アルコールに分類されます。

いいえ。 ほとんどの糖アルコールは1グラム当たり2～3カロリーです(砂糖：1グラム当たり4カロリー)。 エリスリトールは、唯一のカロリーゼロの糖アルコールです。

可能性があります。 糖アルコールを含む製品のラベル表示では、しばしば大量に摂取した場合にはガス膨満感や下痢などの胃腸障害が短期間起きる可能性があると警告しています。 しかしながら、エリスリトールは他の糖アルコールとは異なり、大量に摂取してもこのような副作用は発生しません。 米国食品医薬品局は一部の糖アルコールを含む製品に下痢などの警告の表示を義務付けていますが、エリスリトールを含む製品についてはこれに該当しません。 他の糖アルコール類（ポリオール系）と比較しても、エリスリトールは最も難消化性の高いものです。

体内での代謝のメカニズムが異なります。 他の糖アルコールは、分子が大きいので吸収されずに消化管下部まで行き、大腸に存在するバクテリアによって発酵されます。 この発酵が不快なガス膨満感や下痢を引き起こします。 エリスリトールの分子は他の糖アルコールより小さいので、消化管上部（小腸）で簡単に吸収され、分解されないまま腎臓の作用で取り除かれ、尿と一緒に排出されます。 他の糖アルコールのように大腸で発酵することはありません。 人間の体はエリスリトールをエネルギーや脂肪に変換しないので、カロリーがゼロとなります。

エリスリトール自体の味はとても良いのですが、甘味成分としてはショ糖よりも高価です。 少量のエリスリトールをもっと甘味度の強いカロリーゼロの甘味料と併用することにより、砂糖の味により近づくことがわかっています。 さらに、甘味度の強い甘味料を単独で使用する際に感じる後味や異味を防ぐことができます。

いいえ。エリスリトールはぶどう、メロン、梨に低レベルで、ワインのような発酵製品に高レベルに含まれている天然の甘味料です。 現代では、適切な条件で育てられた蜂の巣の花粉から分離された酵母状の培養物が、エリスリトールを大量に産生するということがわかりました。

ポリオールは無糖の甘味料です。 ポリオールは炭水化物ですが、砂糖ではありません。 非常に少量で使用されるアセスルファーム、アスパルテーム、サッカリン、スクラロースとは異なって、ポリオールは砂糖とほぼ同量で使用されます。

「ポリオール」はあまり一般的な用語ではないので、多くの栄養学者や保健指導者はポリオールを「砂糖代替品」と言っています。 また、化学構造の一部が砂糖に、別の一部がアルコールに似ていることから、科学者達はポリオールを糖アルコールと呼びます。砂糖でもアルコールでもありませんが、この言葉が一般的に使用されています。また、ポリオールは、多価アルコールと呼ばれることもあります。

現在米国で食品に使用されているものは、水素添加でんぷん加水分解物（マルチトールシロップを含む）、イソマルト、ラクチトール、マルチトール、マンニトール、ソルビトール、およびキシリトールです。

日本及びおよび米国では、ポリオールは幅広い製品に使用されています。たとえば、飲料、ゼリー、チューインガム、キャンディー、アイスクリーム、クッキーやケーキ、フルーツジャムなどに使用されています。 歯磨き粉、うがい薬、ブレスミント、および咳止めシロップ、咳止めドロップ、トローチなどの薬品にも使用されています。

砂糖代替品（ポリオール）はパンやパイの中身、糖衣、果物の缶詰、飲料、ヨーグルト、卓上用甘味料に適しています。 一部の機能性食品にも甘味を加えるために使用されています。

砂糖代替品（ポリオール）は砂糖よりも１グラム当たりのカロリーが少なく、虫歯の原因になりません。また急な血糖値上昇をお起こしません。 また、味が良いことから、おいしさを残したままで、食品のカロリーをコントロールするのに役立ちます。

圧倒的多数の人は、これらの甘味料の摂取で問題が生じることはありません。 一部の人達は過剰に摂取した場合に、豆類やある種の繊維質が多い食品を摂取した時に生じるガス膨満感や便が緩くなるなどの症状を起こす場合可能性があります。 このような症状は個人の感受性および同時に摂取した他の食物によって異なります。

糖アルコール(ポリオール)は長い間世界中で食品に使用されてきました。 世界保健機構の専門家委員会は注意深く検討を重ね、食用として安全であると結論付けました。 米国では食品医薬品局（FDA)が、一部のポリオールをGenerally Recognized as Safe（一般に安全と認められる食品）、その他を食品添加物として承認しています。

砂糖は１グラム当たりおよそ４カロリーです。 FDAは以下のカロリー値の使用を許可しています：

*注： ゼロカロリーの定義は、FDAに提出された申請書で引用された最近の科学研究に基づきます。

砂糖の代替品（ポリオール）は通常、砂糖のように水分を吸収しません。したがって、砂糖が入った食品のように、すぐにねばついた表面になることはありません。 砂糖はかび類やバクテリアを成長させますが、ポリオールの使用の場合、これらは繁殖しにくくなるので、日持ち向上目的でも使用されます。 医薬品に使用しても、砂糖と比べると、医薬品成分と反応を起こしません。

砂糖代替品（ポリオール）は一般的に加熱しても甘味を失いません。したがって、熱い飲み物や食べ物に味をつけるために加えることができます。 一方、砂糖と異なり、使用食品を焼いた場合、表面に焼き色がつきにくい特徴もあります。この性質は、焼き色がついてほしくない食品には適しています。

砂糖代替品 ( ポリオール ) は、種類により異なりますが、小腸で吸収され血液中に移行します。 吸収された一部はインシュリンが殆ど関与しないプロセスで代謝されます。 血流に吸収されなかった部分は大腸で分解されます。

口内バクテリアは砂糖代替品（ポリオール）を簡単に酸に変えることができません。 したがって、虫歯の原因を作りません。 米国食品医薬品局は、エリスリトール、水素化でんぷん加水分解物、イソマルト、ラクチトール、マルチトール、マンニトール、ソルビトール、キシリトール、またはその混合物に「虫歯の心配がない」という健康強調表示を許可しました。 米国歯科医師会は歯の健康を維持するために、無糖食品および医薬品の役割を認める意見書を承認しました。

これらの甘味料のカロリー値は低いので、糖尿病患者の体重のコントロールに役立ちます。 砂糖代替品(ポリオール)による血糖値およびインシュリン値の上昇は、砂糖や他の炭水化物よりも少なめです。 それ故に、ポリオールで甘味をつけた菓子類などは有効です。 糖尿病患者は医師や医療関係者に、毎日の食事プランへの砂糖代替品（ポリオール）の使用の有益性について相談してみるのもよいでしょう。

胃腸障害が起きることがあっても通常は軽く一過性のものです。 ポリオールに敏感なことがわかっている場合には、一回量を減らしてください。 繊維が多い食品を摂取した時と同じように、ほとんどの場合は数日後に順応します。 たとえば糖尿病患者の多くは、最初はポリオールを含む無糖製品を少量だけ摂取し、少しずつ摂取量を増やしていくように医療関係者から指導される場合もあります。

糖尿病食管理の専門家は、10グラム未満の砂糖代替品（ポリオール）を摂取した場合、その量は「フリーフード」と考えてよいとアドバイスしています。 10グラム以上では、全炭水化物のグラム数から砂糖代替品（ポリオール）のグラム数の半分を引き、次に交換量を計算します。

ポリオールの名称が原材料表示に記載されています。

砂糖代替品（ポリオール）は、それぞれ甘さが違います。 同じ砂糖代替品（ポリオール）でも砂糖の半分の甘さのものから同じくらいの甘さのものまで様々です。

砂糖代替品（ポリオール）はしばしば、アセスルファーム、アスパルテーム、サッカリン、スクラロースのような高甘度甘味料と混ぜ合わせて、飲料、シュガーフリーのチューインガム、キャンディー、デザート、パンやケーキなどに使用されます。 併用することで、砂糖代替品（ポリオール）は質感や きめ細かさだけでなく、食品に柔らかい甘味を加え、高甘度甘味料は甘さを消費者が満足するレベルまで引き上げるといったような効果が期待できます。