关于Zerose™甜味剂
Zerose™甜味剂是什么？
Zerose™是嘉吉公司的赤藓糖醇商标。赤藓糖醇是什么？ （发音为：ee-rith-ri-tol）
它的名称看起来十分科学，赤藓糖醇是唯一的一种纯天然的、不含热量的糖的替代物。 作为一种甜味剂，它和糖的共同之处在于它也是由天然来源制成的。赤藓糖醇目前作为一种填充型甜味剂在低热量的食品中使用。 几千年来，它一直是人类饮食的一部分，因为许多水果中，如梨、瓜和葡萄以及某些食品，如蘑菇和发酵原料制品，如葡萄酒、酱油和奶酪中都含有这种成分。 自1990年以来，赤藓糖醇已经被投入商业化生产并被添加到食品及饮料中以提供甜味，并增强味道和口感。
赤藓糖醇也被称为多元醇或糖醇，是一种白色无味结晶粉末，有一种类似于蔗糖的纯净的甘甜味道。 同其他多元醇一样，赤藓糖醇不会促进蛀牙生成，并且它对糖尿病患者是安全的。 然而，赤藓糖醇每克*0卡路里的热量值以及其高度的消化耐受性将它与其他一些多元醇区别开来。 因为赤藓糖醇能被小肠快速吸收并在24小时之内被身体快速消化，所以当食用含有赤藓糖醇的食品时不大可能发生过量摄取多元醇时出现的腹泻副作用。
赤藓糖醇适合糖尿病患者食用，且不会导致蛀牙。 它适合当今众多消费者共同的健康生活方式的需求。
*注： 零卡路里的测定是基于递交给美国食品与药品管理局（FDA）的一份申请书中引述的一些最近科学研究所做出的。
Zerose甜味剂是如何制造的？
几千年来，赤藓糖醇一直是人类饮食的一部分。 它天然地少量存在于许多水果和流行的发酵原料制品中，如酱油、奶酪、葡萄酒、啤酒和米酒。 它可以由多种碳水化合物来源，如有机蔗糖（糖）非转基因糖或来自淀粉的葡萄糖制成。 碳水化合物与水混合并在天然的培养物中发酵。 这个过程类似于将牛奶制成酸奶的过程。 （在酸奶生产中，使用奶制品培养物；在赤藓糖醇生产中，使用蜂巢中的新鲜花粉培养物。） 然后经过过滤、结晶和干燥，最终生成纯度为99.5%的产品。 因为赤藓糖天然存在并是用天然过程生产的，所以它跟人工生产的甜味剂如Splenda®和Equal®有很大的区别。
Zerose™甜味剂对我有益吗？
Zerose™甜味剂的健康和营养益处低热量：赤藓糖醇所含的热量非常低；在美国，其食品标签上的热量值为每克* 0卡路里，在日本则为每克0（零）卡路里。 人体不会将赤藓糖醇转化为能量或脂肪，因此它不产生热量。 因此，赤藓糖醇是唯一有资格的一种热量极低的填充型甜味剂，用以制定需要减少25%或更多的标准配方的热量的“轻”或“减热量”产品。
*注： 零卡路里的测定是基于递交给美国食品与药品管理局（FDA）的一份申请书中引述的一些最近科学研究所做出的。
适合糖尿病患者： 单一剂量和14天的临床研究证明，赤藓糖醇不会影像血清葡萄糖和胰岛素的水平。 在糖尿病患者中进行的临床研究得出结论：赤藓糖醇可安全地替代专门为糖尿病患者制定的食品中的蔗糖。 当然，糖尿病患者应该考虑用赤藓糖醇增加甜味的食品中所含的其他成分对他们饮食的影响。
不会导致蛀牙：赤藓糖醇，像其他多元醇一样，能够抵抗分解糖和淀粉从而产生可能会导致牙釉质损失或蛀洞形成的酸的口腔细菌的代谢。 因此，它们是非致龋的。 包括赤藓糖醇在内的多元醇作为蔗糖替代品的用途以及作为包括正确牙齿卫生在内的综合计划之一部分的用途，已经得到美国食品及药物管理局的认可。 美国食品与药品管理局已经批准了在含有赤藓糖醇或其他多元醇的无糖食品的标签上使用“不会导致蛀牙”的健康声明。
高度消化耐受性：由于其分子体积和结构小，赤藓糖醇在小肠中可以被快速吸收。 在欧洲和日本进行的几次临床研究表明，摄入的赤藓糖醇有90%以上被吸收并在24小时内在没有改变的情况下通过尿液排出体外。 消化道使少于5%的摄入赤藓糖醇进入大肠并被发酵成为挥发性脂肪酸或代谢成为二氧化碳。 因此，含有大量赤藓糖醇的食品不大可能导致胀气或腹泻的副作用。 最近的一项临床研究得出结论：与含有蔗糖的食品相比，成人每天食用1克／每千克体重的赤藓糖醇可以有效地被耐消化。
营养成分
* 每日百分比值是基于2,000卡路里的食物得来的。
热量值
在不同国家/地区的多元醇热量值举例（Kcal/g）
Zerose甜味剂通过犹太食品（Kosher）认证了吗？
是的，Zerose甜味剂通过了犹太正教联盟的犹太中性食品认证。
Zerose甜味剂 得到GRAS认证了吗？
作为一种食品成分，在预定的用途中，赤藓糖醇的安全性已经通过一些人体和动物安全性研究证实，这些研究包含短期和长期的喂食、多代繁殖和致畸（畸形）研究。美国GRAS（一般认为安全）确认陈情书中描述道，赤藓糖醇拟用做一种滋味增强剂、配方助剂、保湿剂、营养型甜味剂、稳定剂和增稠剂、suquestrant及调质剂。 这份陈情书中列出了在糖替代物中的最大使用水平是100%，硬糖中为50%，软糖中为40%，减热量和低热量饮料中为1.5%，用于饼干、蛋糕和糕点的奶油中为60%，节食性的饼干和威化饼干中为7%，口香糖中为60%。
在日本，自1990年以来，赤藓糖醇已经被用于糖果、巧克力、软饮料、口香糖、酸奶、馅饼、饼干涂层、果冻、果酱和糖的替代品。 申请书已经被提交到全世界的其他政府机构，以扩大赤藓糖醇的使用范围。
适合糖尿病患者： 单一剂量和14天的临床研究证明，赤藓糖醇不会影像血清葡萄糖和胰岛素的水平。 在糖尿病患者中进行的临床研究得出结论：赤藓糖醇可安全地替代专门为糖尿病患者制定的食品中的蔗糖。 当然，糖尿病患者应该考虑用赤藓糖醇增加甜味的食品中所含的其他成分对他们饮食的影响。
多元醇是什么？
多元醇是天然存在于水果和蔬菜中的氢化碳水化合物。 因为它们的分子与碳水化合物和醇共有一定的结构特征，它们也被称为“糖醇”。多元醇甜味剂，主要是基于淀粉衍生物，是在20世纪30年代首次被研发出来的。 作为成分，它们对食品制造厂商及其有帮助，由于具有比糖更低的每克热量值，它们可以替代蔗糖的所有功能。 它们最常用于“填充型”增甜，因为它们不像强甜味剂，可以以1：1的比例代替糖，这样厂家就能在增加产品甜度的同时减少它的热量。 因此，多元醇常常被用来生产比传统食谱更健康的替代物而不损失味道或质量，通常被称为“能量减少”、“不添加糖”、“糖减少”或“无糖”等版本。
最经常使用的多元醇是山梨醇、甘露醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、木糖醇和赤藓糖醇。
甜味简史
早在有记载的历史之前，人类就已经开始食用増甜的食品了。 最早的甜味剂几乎可以肯定是蜂蜜，一种由大自然以现成的形式提供的甜味剂产品之一。 糖最早是从东印度的野生品种发展而来的甘蔗制成的，然后作为一种昂贵的进口物引入西方。 甜菜在古埃及和古罗马及其他国家就已经为人所知，但直到1747年一位德国化学家发现如何从甜菜中提取结晶，才使得利用温带气候条件下生长的作物商业化地生产糖成为可能。随着糖不再是一种奢侈食品而成为一种廉价的日用品，在19世纪，过度食用糖类带来的健康问题变得明显起来。 食品科学家开始了漫长的研究，以寻找一种味道甜但不会造成肥胖或蛀牙的替代物。
糖精是一种甜度是蔗糖的300至500倍的煤焦油衍生物，它与1879年被发现，现在仍广为制造和使用。 环己基氨基磺酸是一类从环己胺或环拉酸中制得的合成甜味剂，于1937年被发现。阿斯巴特是另一种甜度相当于蔗糖150-200倍的化学合成甜味剂，于1965年被发现。
除了一些它们味道特征上的问题以外，它们从来没有能够完全与糖媲美，这些“强烈的”甜味剂无法替代糖的功能性特性。 在许多食品中，糖增加了松密度和质感，可以作为防腐剂，增加口感并有助于达到预期的质感和一致性。
基于淀粉衍生物的多元醇甜味剂，在20世纪30年代首次被研发出来，以模仿它们的功能特性。 它们没有许多低热量的甜味剂所具有的极端甜度，但可以用来增稠和调质，常常与强甜味剂混合，以达到最完美的效果。 然而，如果食用量大，一些多元醇甜味剂能够导致消化不耐受。
山梨醇——填充型增甜剂，今天最重要的多元醇类填充型甜味剂——早自上个世纪30年代起就用作糖尿病人的甜味剂了。 真正的突破是20世纪70年代晚期无糖糖果产品的推出。 这些产品以健康方面为重点，如降低热量、增加益齿性，并且不是专为糖尿病患者设计的。
Cerestar，一家于2002年被嘉吉公司收购的公司，在20世纪80年代早期开始了赤藓糖醇的开发过程。 Zerose甜味剂是嘉吉赤藓糖醇的商标名称。
Zerose甜味剂是一种新型的／独特的填充型甜味剂，其热量值为零* ，且其甜度大约是蔗糖的70%。 它的分子体积小，这就意味着它容易被消化道吸收，并且在预期的使用条件下不会导致消化问题。
Cerestar公司开发出了一种使用由来自玉米的天然原材料的发酵工艺，最初在实验室规模进行，然后在试点工业规模进行。 精制高质量赤藓糖醇的商业化生产——最初针对日本市场——开始于1993年。